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[家常菜谱]“回家吃饭”妈妈教我做年菜

2016-08-19 05:17:55热度:作者:来源:
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话题:家常菜谱 居家生活 [家常菜谱]“回家吃饭”妈妈教我做年菜 

2014年的春节挪红在国内与妈妈呆了两个月。
春节里,她老教我做了四道年菜:藕圆子、熏鱼、八宝菜和茶叶蛋。

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年三十晚上必上“藕圆子”,这是我们家的传统,换句话说是芜湖人的传统,意味着团团圆圆。
“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。俺家的老外年三十晚上吃了四个大圆子,大赞:好吃!这是一点也不假的,绝对的私房菜,芜湖人特殊的做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子。

今年的这圆子是在85岁的老妈亲自指导下制作的,她老做时再三叮嘱:炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜,水一定要漫过圆子才能焖透。我说:知道了??墒腔故遣环判?,一定要亲自操作。并且还唠叨要是用她腌的雪里蕻就更加好吃了。


材料:莲藕400g、肉泥500g、雪里蕻300g
制作:
一、制作藕圆子生坯
1.这道菜的主角莲藕
2.将莲藕擦碎。
3.藕中加盐和姜调味。
4.肉泥加葱、姜、盐、香油和一个鸡蛋拌均。
5.将肉和藕全部拌均在一起。
6.做成一个个的圆子,我做了16个,吉祥数字。

二、炸、焖圆子
1.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。
2.将雪里红切碎,还有葱和姜也切碎。
3.另起一油锅,用葱姜炸锅,倒入雪里蕻翻炒加糖调味。
4.将前面炸好的圆子全部放入锅中,加水,漫过圓子。
5.大火烧开,转小火炖到略有汁水。
6.最后盛到砂锅中,吃时便于加热。注:过年的菜总是进进出出。

细微小语:
1.莲藕一定要擦碎,而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。


下面再来说说妈妈的熏鱼。

熏鱼是皖南人的年菜,也是我家过年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。
每次吃时捡出几块,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做稀饭的小菜。
因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。
这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。


材料:草鱼1000g
制作:
1.买了一条大鱼,买鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。
将鱼块放到外面阴凉干。
2.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。
3.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
4.然后入油锅,中火炸到外表红亮,盛出。
5另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块,切几片生姜也投入锅中。
加糖,加十三香或五香粉。
6.盖锅大火煮开,转小火炖。
中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。
7.煮到略有点汁水就可以了。
8.盛到保险盒中,放入冰箱冷藏。吃时捡出几大块,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。

细微小语:
1.这道菜是道凉菜,一次可以多做,吃时从冰箱取出,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。
2.腌好的鱼要凉干,否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干,留点汁水比较好吃。

妈妈亲自炸鱼就怕我火候掌握不好。

八宝菜和茶叶蛋过去在搜狐上传播过,有兴趣可以点击:
http://www.tennis-musical.com.tw/300813910.html
http://www.tennis-musical.com.tw/300842942.html

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