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[家常菜谱]川味小吃泡椒凤爪

2016-08-19 05:17:53热度:作者:来源:
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话题:家常菜谱 居家生活 [家常菜谱]川味小吃泡椒凤爪 

泡椒凤爪

LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当收藏,二是与大家分享,希望大家能喜欢。

食材:凤爪500克辅料:泡椒1份葱姜蒜20克干辣椒6根香料:香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克 调味料:盐糖白醋白酒
做法:1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。2.倒入少许白酒一白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。4.锅中坐开水,放花椒,八角,凤爪入锅内,再倒入少许高度白酒,进一步地去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。6.此时,另取一口锅,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开。7.与此同时,准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,大蒜,白醋,白酒,盐,糖放入。8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。10.过凉后的凤爪,放入泡椒汁内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。



猫咪小语:1.斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆。
2.煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透。
3.辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了。
4.煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽。
5.泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。

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