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[家常菜谱]巴蜀水煮泥鳅

2016-08-19 05:17:51热度:作者:来源:
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话题:家常菜谱 居家生活 [家常菜谱]巴蜀水煮泥鳅 

许多到过四川的朋友都知道,川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一,如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等,它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点,深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的,用一个字形容:辣!两个字形容:真辣!三个字形容:太辣了!
泥鳅有“水中人参”的美称,营养丰富,只是有一股土腥味,用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候,叫菜场的人宰杀,自己在回家收拾时要注意顺序,收拾干净。
用料
主料
泥鳅:500克
辅料
豆瓣酱2茶匙 食盐1茶匙
芹菜1根 蒜5瓣
绍兴黄酒1汤匙 泡红椒30克
生抽1汤匙 白糖1茶匙
植物油4汤匙 茴香籽20粒
水适量 花椒粉适量
巴蜀水煮泥鳅的做法
1.将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净

2.芹菜洗净切成小段

3.大蒜剥皮准备好

4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.在放入泡红椒一起煸炒出红油

7.下小茴香

8.下泥鳅,加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧

9.烧干汤汁至亮油时,下芹菜段,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美

10.翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可



烹饪技巧
泥鳅有股土腥味,因此,买回来后用盐杀,做泥鳅菜的时候,要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和食盐就可去腥。

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