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[家常菜谱]蒜黄鸡蛋炒饼:色香味俱全

2016-08-19 05:17:58热度:作者:来源:
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话题:家常菜谱 居家生活 [家常菜谱]蒜黄鸡蛋炒饼:色香味俱全 


炒饼炒面等炒制的面食,我是离家上大学之后才接触到的。以前在老家,饼就是饼,干烙的油烙的软的硬的甜的咸的,虽然形状味道各不相同,但是饼是单独用来做主食的,不会和菜炒到一起去。至于面条,我家只有一种做法,海鲜打卤面,从小吃到大的味道,想想就要流口水。我家做打卤面,会用各种海鲜,比如海红、鱿鱼、虾等,但是爸妈觉得最好吃的就是用蛤蜊了,我们那里叫做蚬子。单纯用蛤蜊还不行,还一定要用点肥肉炒油,用瘦肉调味。配菜要用切得极薄的豆角,我们那里叫芸豆。出锅前要打几个鸡蛋进去,还要撒大量的韭菜,既当作一部分菜食用,也可以提味提鲜。所以最后出来的海鲜卤,多多的蚬子肉,粉嫩的瘦肉,金黄的鸡蛋,碧绿的蔬菜,鲜美的蚬子汤,再加上海鲜和韭菜搭配在一起的鲜美味道,直接可以把人的口水勾出来一尺长!有的时候我实在忍不住,会先来一大碗卤吃了,然后才正儿八经吃打卤面。
扯远了,本来要说炒饼的,结果硬是说到家里的海鲜面上去了。炒饼在大学食堂里接触比较多,上学的时候比较心疼钱,炒饼有菜有饭,一份炒饼就可以吃饱而且营养基本均衡,所以吃炒饼的时候不少。那时候一起吃炒饼的伙伴们总是嫌炒饼里的菜太多肉太少,而我却吃得特别乐呵,因为我就爱吃菜,巴不得少少的肉少少的饼多多的菜,这样就是我最爱的搭配啦。
当然啦,给家人做炒饼的时候,我还是会注意食材比例的搭配的,总不能因为自己属爱吃菜的小白兔,就让家里所有人都跟着当小白兔。这次的炒饼,用了蒜苗和鸡蛋来炒,虽然材料简单,但也算荤素搭配,既有蔬菜,也可以提供足够的蛋白质,最后撒一点红椒丝和香葱碎,既提色又提香。

蒜黄鸡蛋炒饼
主料:饼丝150g,蒜黄100g,鸡蛋1个
辅料:红椒适量,香葱适量
调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺
制作方法:

1.饼丝备好
2.蒜黄洗净切段
3.红椒切细丝,香葱切粒
4.锅内放油,放入鸡蛋炒熟
5.放入韭黄大火翻炒出香味
6.放入饼丝,转小火,炒至饼丝变软,蒜黄全熟
7.放入红椒丝和香葱粒,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可
小叮咛:
1.饼丝可以自己烙饼来做,也可以直接买来吃。我家楼下的面食店干净又便宜,所以我一般都是直接买来吃,就不费事自己做了。
2.韭黄下锅之后大火炒出香味就可以放饼了,不要等韭黄炒熟,否则等饼炒好,韭黄就炒过了。
3.饼丝下锅后转小火翻炒,很快饼丝就可以炒软,这是韭黄也熟了。千万不要加水,加水之后的味道和口感都会大打折扣。
4.红椒起提色作用,没有可以省略。但是香葱最好不要省略,可以提香。

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