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[家常菜谱]家庭聚餐暖身菜:黑椒牛小排

2016-08-19 05:17:47热度:作者:来源:
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话题:家常菜谱 居家生活 无花果 [家常菜谱]家庭聚餐暖身菜:黑椒牛小排 



家人都很喜欢牛小排,超市、市场不易买到,还好如今电商发达,在某网特卖惠上看到有卖,果断买上一份,泡沫箱、保温袋、冰袋的多重?;?,再加上全程冷冻链运送,拿到手的时候居然还没完全解冻,迫不及待打开烹饪。
牛小排油花漂亮,且每一块分布都不同,不需要任何预处理直接下锅煎至金黄,按自己的口味放调料加能没过牛小排的水煮滚后,移入烤箱低温度慢烤,牛小排在的慢长的焗烤过程中慢慢软化且吸足了汤汁,成品肉汁饱满,软糯入味,美味的汤汁用来淋饭、浇粉面很赞。
如今已是冬季,很多地方越来越冷,尤其北方地区温度更低,周末休息的时候焗烤上这么一锅,全家人围坐在一起其乐融融的享用,暖身又暖心。


【黑椒牛小排】
主料:
牛小排 900g
辅料:
蒜 2瓣
洋葱 100g
调料:
白糖 1/2茶匙
老抽 1茶匙
蚝油 1茶匙
白酒 1汤匙
黑椒酱 2汤匙
番茄膏 1茶匙
食用油 适量
做法:
1. 牛小排斩大块,蒜去皮压碎,洋葱切碎;
2.烧热煎锅,下少许油,放入牛小排煎至各面金黄待用;
3.铸铁锅下适量油烧热,先下蒜爆香;

4.将洋葱碎倒入锅中翻炒至透明出香;
5.将煎好的牛小排放入锅中,淋入白酒,翻炒至酒气完全蒸发;
6.往锅中调入白糖、老抽、蚝油、黑椒酱、番茄膏;

7.将牛小排与所有调料翻炒均匀,加入800ML开水,中火不盖锅盖中煮滚后关火;
8.盖上锅盖,整锅抬入已预热充分的烤箱,170度焗烤1.5小时;
9.从烤箱中抬出焗烤好的牛小排,即可食用。

Tips:
1.铸铁锅也可换成带盖并能在烤箱中使用的其他锅具;
2.黑椒酱、蚝油、老抽均有咸度,味道已够,还需调盐请慎重;
3.焗烤的过程中水分会有部分流失,得一次性加够水,水量要能没过牛小排;
4.此菜的汤汁淋饭、浇粉面都很不错,建议多放些水;
5.没有烤箱,可改用燃气炉小火慢炖,但口感会有所差异。


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